凯撒丽兹的人生目标
在巴黎的Voisin餐厅，CésarRitz凯撒丽兹确定了自己做高级餐饮和酒店的人生目标。在中国的人人创业时代，连村里的大爷大娘都明白，创业尤其是创业初期就是一个寻寻觅觅的过程，需要找到这三个要素：明确的目标、志同道合的合伙人、宛如及时雨的投资者。在多年前，创立了巴黎丽兹的瑞士山里娃凯撒丽兹也是如此。▲CésarRitz凯撒丽兹在英语里，人们用「FromRagstotheRitz」来形容穷小子奋斗成功，Ritz不仅仅指凯撒丽兹这个人，或是丽兹酒店，而是顶级成功与奢华的代名词。▲凯撒丽兹在瑞士Niederwald的故居年2月，凯撒丽兹出生于瑞士卢塞恩附近的一个小村庄，Niederwald村，以下简称「N村」，他家境贫寒，是13个孩子里的老幺。十六七岁他就到巴黎闯荡了，历经多家餐厅的磨炼，在当时巴黎最著名的高级餐厅Voisin找到了做服务员的工作。在这里，他为罗斯柴尔德家族、大仲马，美国范德比尔特，JPMorgan摩根家族等各界富贾名流服务，他善于与人打交道，服务又快又稳，得到了神速凯撒（SpeedyCesar）称号。不到两年19岁的他就升为餐厅经理，也让凯撒丽兹意识到他生来有为高端顾客提供服务的天分以及创意，懂得如何愉悦世间最挑剔的人，19岁的小伙凯撒第一次明确了开一间自己的豪华酒店的人生目标。▲巴黎Voisin餐厅一个小插曲，年，普鲁士德*围攻巴黎，巴黎城内出现了食物短缺，这时凯撒里兹当即购买巴黎动物园的两头大象，并安排餐厅制作成料理，让富人们在圣诞夜不但没有挨饿，还吃到了比*金还贵的优质蛋白质——象肉香肠。年的那个圣诞夜晚，凯撒丽兹说不定就穿梭在客人中，为他们细心解释这道大象大餐是如何做成的呢！合伙人奥古斯特
遇到合伙人奥古斯特之前，凯撒丽兹在瑞士阿尔卑斯的瑞吉库尔姆餐厅RigiKulm做经理，关于他的一个小故事在阿尔卑斯传为美谈。年的一个大雪冬日，40位美国贵客预定了午餐，当天酒店的暖气设备突然出了障碍，餐厅冷得像冰窖一样。▲RigiKulm库尔姆餐厅明信片丽兹迅速开展了行动：他指挥酒店全体员工把厨房里的*铜锅子拿出来，加入酒精点火取暖，并把砖头放到火炉里加热，再用毯子包好，放在客人脚下，当客人的小太阳！此外，他还将用餐地点从餐厅改到了客厅，因为客厅里窗户大，阳光明媚，光线充足，搭配红色的窗幔装饰，从视觉上给人温暖的印象。▲巴黎丽兹酒店套房的粉色内饰这批美国客人用餐非常满意，几乎无人留意到餐厅的温度问题。从这里可以看出，凯撒丽兹对于酒店室内装修、光线和颜色的变化影响客人心理的敏锐感已经初显。后来在他的巴黎丽兹酒店，朝北的房间内饰都用香槟色和粉色来制造温暖感。▲RigiKulm库尔姆餐厅凯撒丽兹的机敏，执行力，对客人的体贴入微让他名声远扬，也为库尔姆酒店带来了大量客源。库尔姆酒店只冬天营业，酒店的贵族老板MaxPfyffer上校介绍他夏天到卢塞恩湖边的国立大酒店当总经理，凯撒丽兹在国立大酒店一干就是十多年。在这里，他和餐厅主厨，法国人奥古斯特AugusteEscoffier结下了深厚友谊。值得一提的是，瑞吉山库尔姆酒店与卢塞恩国立大酒店至今依然在正常营业。▲卢塞恩国立大酒店年两个好哥们在德国温泉胜地巴登巴登开了两人合作的第一家酒店Minerva酒店。在德国Minerva酒店，一位伦敦客人RichardD’OylyCarte理查德卡特十分欣赏凯撒丽兹，他在年向凯撒丽兹伸出橄榄枝，聘请他去伦敦管理Savoy酒店。凯撒丽兹和厨神奥古斯特一起来到了伦敦。▲高级法餐之父、烹饪之王AugusteEscoffier凯撒丽兹很幸运，遇见了奥古斯特这位世界级大厨，两人成为了忠实的合作伙伴和终身的朋友。年凯撒丽兹和Savoy董事会发生冲突，被董事会开除时，厨神和他一起离开。当凯撒丽兹开设巴黎丽兹的时候，奥古斯特不仅做行*主厨，还放下身段，兼职大堂经理。要知道，那时候他已经有「烹饪之王」的称号了。德国国王威廉二世曾经这样赞誉奥古斯特：「我是德国的一国之君，你却是全世界所有厨师之王」。▲奥古斯特发明的甜点蜜桃美尔巴PeachMelba如今巴黎丽兹的