TUhjnbcbe - 2024/9/30 8:51:00
《吃货百家录》是一个娱乐向的、美食相关的、科普杂谈系列栏目，这期主要介绍世界三大薯类之一的木薯。01木薯的介绍木薯（Manihotesculenta）是原产于南美洲的木本灌木，多年生植物，是最耐旱的作物之一，其块茎根的主要成分是可食用淀粉，广泛种植于非洲、美洲和亚洲等余个国家或地区，是三大薯类作物之一，热带地区第三大粮食作物，全球第六大粮食作物，被称为“淀粉之王”。木薯具有粗生易长、容易栽培、高产和四季可收获等优良特性。从木薯中可以提取木薯淀粉，用于食品，饲料和工业用途，如制成酒精、果糖、葡萄糖等。木薯是发展中国家的主要主食，为超过10亿人提供基本饮食。尼日利亚是世界上最大的木薯生产国，而泰国是木薯淀粉的最大出口国。木薯主要有两种：苦木薯(专门用作生产木薯粉)和甜木薯(食用方法类似马铃薯)。农民通常更喜欢种植苦味木薯，因为它们能有效防止害虫，动物和小偷。所有品种的木薯中都含毒素——氰苷，苦味品种可能含量更多，木薯的可食用部分须经水泡、干燥等去毒加工处理后才可食用。不正确的处理可能引起急性氰化物中毒，甲状腺肿大，局部麻痹或死亡。02木薯的传播历史在墨西哥湾低地的圣安德烈斯考古遗址上发现了可以追溯到公元前4,年的木薯粉。最古老的种植木薯的证据来自距今年历史的玛雅遗址JoyadeCerén，陶瓷上的艺术画表明在年哥伦布发现美洲前，木薯已经是南美洲中北部和加勒比海地区的主食。早期的西班牙殖民者不愿意食用木薯或玉米，认为它们危险且没有营养，更愿意食用西班牙的食物，特别是小麦面包，橄榄油，红酒和肉类。在葡萄牙和西班牙的美洲殖民区，热带气候不适合小麦播种，种植木薯和生产木薯面包成为当地的一个产业。由于木薯面包的保质时间长于普通面包，常作为从美洲去欧洲的船只航行的食物储备之一。新良木薯淀粉0g芋圆粉淀粉生粉钵仔糕粉甜品芋圆原料淘宝月销量旗舰店￥17.8￥29.5购买木薯是16世纪由巴西的葡萄牙商人引入非洲的。如今非洲的坦桑尼亚等地，玉米和木薯取代了的非洲本土农作物成为重要的主食。大约在同一时期，葡萄牙和西班牙商人也通过哥伦比亚交易所将其引入亚洲，被种植在果阿，马六甲，印度尼西亚东部，帝汶和菲律宾的殖民地。如今木薯也已成为亚洲重要的主食，在印度尼西亚，泰国和越南广泛种植。公元-年印度大饥荒时，木薯被当时的国王引入，作为大米的替代品。03木薯饮料有名的木薯制成的酒精饮料有cauim和tiquira（产自巴西），kasiri（圭亚那，苏里南），黑斑羚（莫桑比克），masato（秘鲁），parakari或kari（圭亚那），nihamanchi（南美）也被称为nijimanche（厄瓜多尔和秘鲁），di（奇查德尤卡，巴拿马Nbbe-Bugle），sakurá（巴西苏里南）和tarulkojaarh（大吉岭，印度锡金）。此外木薯可以酿制工业乙醇，是一种可再生的生物燃料的原料。年12月22日，我国北海建成最大的木薯乙醇燃料生产设施，年产20万吨，平均每年需要万吨木薯。年11月，总部位于海南的椰岛集团投资5万美元建立了一座新的生物燃料设施，预计每年可以生产12万立方米的生物乙醇。04木薯食物木薯粉是一种中性风味的面粉，非常适合用来增稠各种甜味和咸味食品，还可以添加到汤和酱汁中使其增稠，并且通常比其他面粉便宜；木薯淀粉经过冷藏再解冻后依然能保持其凝胶状结构，在某些食谱中比玉米淀粉更实用，在烹饪界的受欢迎程度持续增长；也可以将木薯淀粉添加到面团或肉类（例如汉堡）中，以作为稳定剂。从营养上讲，木薯粉是完全的碳水化合物，因为它是从木薯中提取的淀粉制成的。零脂肪和零蛋白质使木薯淀粉成为其他碳水化合物的良好替代品，木薯淀粉经常用于制作不含麸质的甜点，如在美国常见的木薯布丁。木薯粉在美国通常以珍珠形式出售，但如果要购买木薯面粉，则需要前往当地的保健食品商店购买。任何干燥的木薯产品只要保持密封并隔热和防潮，就可以无限期保质。分享美食、探索未知、发现有趣见闻。